作为乳品供应商，塞尚乳业此前曾帮助瑞幸开发过很多原料，比如“浓奶”。2020年，在生椰拿铁爆红之前，瑞幸推出的浓奶拿铁就为瑞幸赢得了不少好评。这款产品的口感不同于普通牛奶，口感更饱满。在研发过程中，需要通过膜过滤等分离技术将牛奶中的蛋白质、奶油等成分分离出来，然后再根据需要重新组合，才能达到瑞幸需要的风味。
对于“茅台浓奶”的研发，闫建国也对第一财经记者表示，将茅台酒加入浓奶中的难点在于解决茅台酒中的酒精与牛奶发生反应，以及酒精对包装材料的腐蚀性，研发过程并不简单。
作为供应商，参与类似的产品研发是常态。塞尚乳业曾对《第一财经日报》表示，公司内部研发团队与咖啡、茶饮品牌的沟通十分频繁。研发团队会根据品牌方的需求，制作一些“样品”，塞尚乳业也会主动把最新的研发成果给品牌方试用。“我们每年给品牌方寄送样品几百次。”
而且品牌对于原料和价格的追求也会不断传导给供应商。比如品牌想要新的口味，或者希望在使用真奶的同时降低原料成本。为此，塞尚乳业每年都会投入大量精力和成本在新品的研发上。
不过，当记者想与塞尚乳业就“如何合作品牌发展”进行进一步沟通时，塞尚乳业却表示，要等到茅台（联名热潮）结束后再谈。
站在一个全国门店超过一万家的连锁品牌的角度，不难理解为何要用“茅台牛奶”而不是直接往咖啡里倒“真茅台”。为了口感、效率、品控，使用经过加工、标准化的原料是餐饮行业的普遍做法。比如口味各异的乐事薯片，就经常把菜的味道带进薯片里，但它当然不会直接把北京烤鸭或者临沂烧鸡加到薯片生产里，而是通过研发，开发出类似的口味，用于大规模流水线生产。
而且，面对瑞幸每家门店销售的杯量，门店内茅台酒的储存和保鲜，门店工作人员的SOP和数量控制，对品牌来说都是不小的挑战。风险不仅仅存在于产品上，两个品牌的联名合作，不仅是产品的投放，更是品牌资产的释放。
02 酒与茶：联名历史悠久
咖啡（早上）与酒（晚上），咖啡与酒早已是餐饮界的两大符号，在近年蓬勃发展的即饮界亦是如此。可以说，无论你是想“吸引眼球”，还是吸引另一类人，咖啡与酒都有着自己的关联。有时候，奶茶也参与其中。
今年5月，在五粮液主办的“和美文化节”上，五粮液联合永璞咖啡在多个线下活动上搭建“521”酒吧，并在现场用39度五粮液白酒制作了两款咖啡特饮。但由于活动规模过大，显然未能达到本次同等程度的宣传力度。
永璞咖啡与五粮液还推出了咖啡与葡萄酒的联名产品。
在酱香型拿铁爆红之后，五粮液活动负责人也在朋友圈强调，当时的活动是在现场的咖啡中加入五粮液，未来也会延续酒吧业态。
同样是酱香型白酒企业的上海贵酒成立于2019年，在面向B端经销商时，也在经销商大会上展示了咖啡特调、白酒冰淇淋等创意产品。上海贵酒股份有限公司总裁闫克亚在接受《第一财经日报》采访时表示，这样充满看点的活动，能加强经销商对品牌的记忆，符合品牌“年轻化”的定位。
茅台在这方面相对领先，2022年5月，茅台宣布与蒙牛合作开发三款茅台冰淇淋，在平台及线下旗舰店上市；7月，茅台与老牌冰淇淋品牌中街1946联手推出五款茅台冰淇淋新品“小棒棒”。
去年，茅台推出联名冰淇淋时，就打出了“年轻人第一次尝茅台”的广告词。
近年来，酒企面临的一个共同问题就是：如何让年轻人爱上白酒。对于新生代消费者来说，白酒是当下生活中缺乏社交场景的品类，让白酒消费变得更加困难。当下酒企或联名或创新，其实都是为了在年轻人面前“秀出存在感”。这未必是短期业绩导向的事情，毕竟品牌营销不仅立足于年轻人的当下，更押注于他们的未来。
在咖啡与葡萄酒的合作中，这件事情的另一方——咖啡品牌，也乐于向葡萄酒展现善意。它们在利用葡萄酒拓展产品类别和消费场景方面做得更多。比如，三顿坂最近推出了一款葡萄酒新品，长沙茶颜悦色的另一家本土品牌鸳鸯咖啡也在晚上售卖葡萄酒。不少咖啡店也采取“白天咖啡，晚上葡萄酒”的模式，将营业时间延长至晚上，为门店带来更多收入。
鸳鸯咖啡店内，醒目的招牌上写着“白天咖啡，晚上红酒”。| 图片来源：视觉中国
这可以类比几年前经常被讨论的“咖啡变奶茶”、“奶茶变咖啡”，毕竟一个品类的垂直和狂热粉丝只有少数，大众市场想要的是一种好喝的饮品，只要咖啡和酒很好地融合在一起，就能扩大原有的消费群体。
03
瑞幸咖啡和茅台为何霸屏？
发布会当天，一位公关公司负责人告诉《第一财经》，之前沟通过的一家知名茶饮品牌，又找上门来，推动奢侈品联名的进展。但从历年的品牌联名案例来看，只有好的联名，才能实现“1+1大于2”。
瑞幸和茅台在咖啡和红酒领域的联手并非首次，此次能霸屏，靠的还是双方的知名度。对于瑞幸来说，红酒行业的领头羊是茅台，而对于茅台来说，虽然瑞幸的客单价远不及茅台，但拥有超过1万家线下门店，这对于一场活动来说，是最好的品牌曝光。在国产咖啡品牌中，其他连锁咖啡店，或者任何一家精品咖啡店，都很难达到这样的规模。
或者，在消费者心中，这是一个更简单的计算问题：一瓶茅台要几千元，而一杯咖啡只要19元。而且，53度的白酒不是谁都能喝的，但一杯加了酒精味、糖和奶的咖啡，喝起来就容易得多——即便不习惯，损失也不大。因此，很多人把江湘拿铁称为“年轻人的第一杯茅台”。
从瑞幸咖啡的合作频率来看，它肯定积累了与其他品牌合作的经验，这意味着瑞幸咖啡熟悉实施流程，并对可能出现的问题做好了准备。
现成饮料行业上一次被热议的合作，是喜茶与FENDI的合作。然而，喜茶这样一个亲民品牌与FENDI这样一个奢侈品牌的结合，还是让很多人感到疑惑。喜茶为什么能让奢侈品牌拉低地位？不少评论认为，这是对奢侈品牌的伤害。后来，也有与LV的合作，但由于覆盖区域和参与门店有限，大部分消费者无法接触到，所以只在社交网络上小范围的潮流人群中获得了热度。
这也说明联名的难度，如何找到双方真正契合的切入点。瑞幸咖啡与茅台作为各自领域的头部品牌，公众好感度较高，联名合作也相对自然。
喜茶与FENDI的合作。
同样，我们再来对比一下喜茶与FENDI的联名合作。当时喜茶开发了一款百香果味的饮品，配色和FENDI品牌使用的黄色十分相近。此外，FENDI在喜茶身上呈现的唯一东西就是杯套和吸管——全部变成了“FENDI黄”，上面印着FENDI的logo。但这次联名更像是基于品牌逻辑、建立在产品上的创新。茅台的酒、瑞幸的咖啡，这些品牌的本质元素都体现在了联名合作的最终呈现——酱香拿铁上，比单纯聚焦IP的联名更容易被感知，也更容易激发购买欲望。
江湘拿铁上市第二天，茅台相关人士便向媒体表示，江湘拿铁将保留为常规产品。不过，这一消息来自茅台而非瑞幸，但最终产品还是由瑞幸掌控。至于江湘拿铁能否打败瑞幸常规产品，在瑞幸的“赛马机制”中胜出并保留下来，我们只能拭目以待。