折扣店鼻祖变了，优惠还有机会吗？ ｜行业视角
新消费简介
一些临时食品店的倒闭让我开始关注这个生意。原本主打大牌折扣的临时食品店，不约而同地“撕掉”临时食品标签，转型为依靠临时食品吸引流量的品牌折扣店。
这些品牌折扣店动辄融资数亿、千万元，成为豪特优惠、喜易购、小象生活等领头羊。到目前为止，他们分别开设了500多家、300多家和数十家商店。店铺。
随着线上零售市场日趋饱和，线下零售的变化备受关注。继新零售、会员仓店之后，品牌折扣店成为又一新的线下零售模式。有人乐观，预测这是一个千亿市场，也有人悲观，认为很难渗透。从专注最后一刻的美食到品牌折扣店，Good Deals经历了什么？他们能通过吗？
春林旗食品店“绝迹”
价值1元的依云水、价值3元的元气森林气泡水……临时食品店眼花缭乱的纸箱货架上堆满了一些保质期1-6个月的食品。年轻人在“购物”的过程中感受到省钱的快乐，厂家的剩货清仓，临时食品店的毛利润可达30%。听起来这对三方来说是一个双赢的局面。
然而，近日，企查查显示，折扣店品牌Boom Boom Mart（以下简称Boom Boom ）母公司上海Boom Boom MOT科技有限公司今年与一家供应商卷入了合同纠纷诉讼。 。表示由于业务已经停止，没有现金流，正准备申请破产。
成立于2020年8月，专注于最后一刻的食物。一年内迅速开设20多家门店，并获得两轮融资。上一轮来自元气森林背后的挑战者资本，融资金额达数千万元。 ，并获得了与元气森林长期合作的机会。
如今，繁荣的市场却破产了，令人痛心。事实上，不仅是繁荣市场，更多不知名的临时食品店甚至个体加盟商也悄然倒下。
不过，豪特艾和海特狗也发生了转变。过期食品仅作为引流产品，所占比重越来越小。食品过期了怎么办？
不少分析人士认为，临时食品并不是什么好生意。临时食品的供应来自上游厂家。临时食品供应的稳定性与大牌厂家正价产品的销售之间存在着零和博弈。厂家如果想追求利润，自然会想尽办法促进正价产品的销售。然而，季末食品店供应不稳定的问题可能始终存在。如果只做最后一段的食物，无论是小店还是连锁店，都会面临更大的风险。
“临时食品店的转型是不可避免的。
首先，折扣的本质是低价商品。中国如此高效的工厂、社会物流和良好的电商平台在世界其他地方很难看到。拼多多、淘宝特价等中国电商已经实现了低价好货。这些大型电商平台获得流量的成本更低，其成本结构和效率远高于开设10家、100家线下门店的临时食品店。在这样的情况下，临时食品很难在价格上与电商平台竞争。
其次，现阶段临时食品店还没有解决供应链问题。真正的大牌临食很难买到。他们只能得到一些新的消费品牌或者稍微有名气的品牌，而这些品牌的意义并不大。因为他们在消费者心理认知上没有定价权。例如，一些新的消费品牌在全价时没有人购买。打折的时候怎么能卖得好呢？
第三，过期食品看似简单，其实很难。其核心是零售业的效率。即将过期的食品有一定的处理周期，并且需要非常好的流量。然而，中国的在线电子商务和流量却被带到了极致。因此，临时食品店在中国经营起来比较困难。新消费智库创始人王晶晶表示。
一方面，中国纯粹的临时食品生意很难做，另一方面，这个行业的市场规模也有限。
艾媒咨询发布的《2021-2022年中国临时食品行业发展及案例研究报告》显示，2021年临时食品行业将加速发展，市场规模达318亿元。预计2025年我国临时食品市场规模将达到318亿元，达到401亿元。 4年内，整个市场规模预计增长不到100亿。这显然不是一个性感的故事。扩大品类可能会增加想象力。
品牌折扣店转型并不顺利
“从市场规模来看，黑特沟不仅仅限于零食、食品，我们还有化妆品、日用品等，未来肯定是一个千亿的市场。”黑特狗联合创始人赵鹏表示。
依靠临时食品建立品牌知名度后，好特卖和海特狗开始了品牌折扣店的转型。比如，过期食品比例降低到5%-30%；从品类来看，好茶的食品与日化的比例为8:2，Hitex的食品与日化的比例为7:3；从产品来看，食品与日化的比例为7:3。以特殊购物为例。大牌、超低价的产品用来吸引流量，但真正盈利的产品是二三线品牌、进口零食、自有品牌、美妆产品。海泰自有产品占比20%-30%，毛利率约为42%。
从理论上讲，减少过期食品的比例是唯一的出路。日用食品是超市的基本品类。从产品上看，好交易利用少量大牌过期食品来吸引流量，而进口零食则很难在电商平台上销售。发现放在品牌折扣店有一定的议价能力和稀缺性。二三线零食品牌和不知名品牌，由于价格不高，很可能被顾客闲逛时购买。
事实上，在探索了武汉市某商场的Good Deals和High 的门店后，我发现这两家店在午餐高峰期的人流量并不大，但却可以提供较高的客单价。 。客户群也很小。有的顾客只是顺便买一瓶水，有的则只买一些大牌打折产品，两只手就能抓到。你以为低价就能吸引流量，但实际上顾客只是来薅羊毛的。
我还发现，黑特狗自有品牌强小鹿和正品王小鹿并排陈列。虽然价差一倍，品牌折扣店号称用大品牌按时吸引流量，但实际上是山寨。不管怎么看，都是山寨。这不像是主动筛选供应链的结果，而更像是一种被动的局面，这不得不让人怀疑其供应链能力。逛店时，少数年轻女性提着“海淘”的篮子，里面装着一堆零食。这或许就是品牌折扣店理想的目标客群，但这个数量太少了，品牌折扣店还需要努力。
万物天泽营销咨询创始人徐晓辉认为：“在人们消费欲望减弱的当下，人们对所需要的打折商品产生了需求。从品牌折扣店入手市场的角度来说，这是一个很好的方式。”打折，但这并不是结束，就像国全一样，一开始是一家火锅、冷冻品的集合店，现在是一家以京东家电起家的杂货店，终于遇到了顾客。如今的抖音等直播间也相当于线上品牌折扣店，比如东方精选，也有折扣品和毛利品、自有品牌等。取决于他们能否提高零售效率。”
现阶段品牌折扣店中休闲食品占比最大。那么良品铺子、三只松鼠等零食龙头品牌如此之多，品牌折扣店卖零食的机会在哪里呢？
徐晓辉认为：“这就是商品品牌和零售品牌的区别。零食品牌有品牌溢价，价格高、成本高，能生产出质量更好的产品，而消费者也需要购买更符合自己身份的产品。” ；虽然零售品牌没有热销品和大件，但零食的选择范围更大，消费者可以体验到购物的乐趣，买到一些以前从未见过的产品。”
王晶晶说：“新的渠道品牌有机会。我觉得现在所谓的零食折扣店只是一个噱头，用户进去买的其实是零食的丰富程度，而不是便宜程度。有一个品牌在湖南叫零食忙，是全球精选的零食，变成了集合店，使其丰富度高于单一零食品牌。集合店的成败关键在于你的把控能力。供应链。不管你能不能找到稀缺的供应链，电商都不会消失，就在这个线下渠道。”
引流的产品无法吸引足够的流量，而自有品牌的高利润产品却是山寨，对目标客群的吸引力不够。目前看来，好优惠正在从临时食品店转向品牌折扣店。进展也不顺利。
海外折扣连锁店被低估
我们来看看国外三个折扣连锁品牌：唐吉诃德、阿尔迪、商业超市。
唐吉诃德和商业超市是日本公司，诞生于1971年至1991年日本经济低迷时期； ALDI是一家德国公司，真正发展起来是在二战之后。
制图：新消费智库
我们先来看看唐吉诃德。成立于1989年，在日本经济30年“零增长期”期间实现了连续31年业绩增长。截至2018年，已在全球开设超过330家门店。
其起源可能与国内品牌折扣店类似。堂吉诃德诞生于石油危机期间。当时很多企业开始倒闭变卖半成品，社会也在消费降级。业内现有产品的价格并不便宜，所以唐吉诃德关闭了其未完成的产品，并以极低的价格出售。出售价格。
唐吉诃德采用软折扣和硬折扣相结合的模式。它销售最后一刻的产品、新品和OEM产品，对过季产品进行折扣，并通过低价购买廉价土地来降低成本。现在的唐吉诃德更像是一家百货商店，品类包括生熟食品、食品、日用品、化妆品、服装箱包、电器、二手奢侈品等，SKU超过45000个。据小红书了解， T恤、化妆品等打折商品备受网友关注。日本的堂吉诃德被一些网友称为穷人的购物天堂。
我们来看看阿尔迪。其前身成立于1913年，目前是德国最大的连锁折扣零售商。数据显示，ALDI在全球十大零售商中排名第八。截至2016年底，ALDI在全球10多个国家拥有超过10000家门店。
在经营一家小型食品零售店的过程中，两位创始人兄弟观察到其他商店使用优惠券进行年终促销的做法很受欢迎。经过学习和研究，他们推出了即时折扣销售，即店内销售的产品均按照当地最低价。价格再下调3%，如果价格没有达到全市最低价，消费者可以向店家索回差价，并提供奖励。此后销量猛增，兄弟俩开始放弃销售生鲜食品，转而专注于适合储存且短期内不易变质的产品。
ALDI采用硬折扣店模式。所谓硬折扣，就是通过控制供应链来维持低价。例如，在美国休斯顿、芝加哥等市场，阿尔迪的价格比沃尔玛低15%左右。通过销售自有品牌、精简SKU，形成了规模优势。与其他门店动辄上万个SKU的情况相比，ALDI店内的SKU从早期的300个到现在只有1800个左右。阿尔迪经常在经济不景气时扩张门店，以获得更低的租金和更长的租期。小红书上，网友表示，德国ALDI的冷冻食品好吃又便宜，能满足日常需要。
值得一提的是，在国内品牌折扣店与德国ALDI竞争时，ALDI本身在2019年进入中国后，一改原来的低端低价定位，转向高端精致，目前已在上海开设了27家门店。
最后我们来看看成立于20世纪90年代初的商业超市。 2008年日本经济危机后，商业超市连续10年同店增长4%，股价10年增长100倍，在全球开设近1000家门店。
它更喜欢批发商模式，小B商也可以低价小批量采购。这种起批量的灵活性吸引了C端客户。数据显示，商超开业时，来自B端和C端的客流各占50%。现在，80%以上的客流是普通顾客。商业超市的母公司是株式会社神户，从事种植、养殖、加工、国际贸易等产业。由此，一系列自有品牌产品诞生，主要是冷冻产品和熟食。
商业超市单店销售1-2000个SKU，面积一般小于400平方米。租金和人工各占成本的4%左右。 2022年，自有品牌占比将超过34%，带动母公司神户物产整体毛利润水平从2000年之前的4-6%提升至16%。据小红书介绍，商超被誉为冷冻食品的天堂。
为了保持低价，这三个折扣品牌使出了浑身解数。唐吉诃德通过引入临时食品、反季节产品和自有品牌来控制低价。 ALDI及其商业超市维持低价的方式是减少SKU，在生鲜、熟食、熟食等品类上打造自有品牌。我的分析可能是因为这些类别的需求量很大，而且很难标准化。这就是为什么让您自己的品牌有脱颖而出的可能性。
总体来看，这三个折扣品牌经营业绩良好。 ALDI是一家具有百年历史的折扣店，诞生于二战后的德国，而唐吉诃德和商业超市则不断发展壮大，诞生于德国。 20世纪90年代，日本房地产泡沫破灭。疫情过去几年，折扣店仍然保持全球所有零售业态中增长最快的。
从这个角度来看，在当今的经济环境下，在中国开设品牌折扣店似乎是有机会的。
然而，国内外的营商环境有很大不同。问题是国内品牌折扣店该怎么做。如果要做低价、打折，怎样才能做到比电商价格还低呢？您想做标准产品还是非标产品？您想制作只需要高频的新鲜食物吗？
回到国内品牌折扣店，也有品牌折扣店正在探索生鲜品类。例如潇湘生活推出了新业态“惠麦苗超级折扣仓”，其中食品占比70%，包括水果、冷冻品等生鲜食品。品类占比30%。
国内品牌折扣店仍处于早期阶段。国外已经有类似的成功业态。未来，品牌折扣店可能会有新的变种或者更高效的商业模式。让我们拭目以待吧。